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[上饒美食街] 46種家常菜做法,夠你吃一整年的!(三)

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樓主
發表于 2015-3-26 13:34:32 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
28洋蔥炒牛肉絲
買牛肉時請肉鋪師傅加工成牛肉絲(本人沒什么刀工,切不細又費時間)350g左右。一個洋蔥剝皮后切成洋蔥絲。油鍋熱后加姜絲,牛肉絲炒到半熟(1分鐘左右),加入洋蔥絲,再翻炒個1分鐘,加入少量的糖和生抽 (口味重的朋友可以加五香粉或干辣椒),再翻炒個一分鐘就可裝盤。
真的是又美味又營養。洋蔥炒得生生的,吃上去又甜又脆,牛肉嫩嫩的。盛一碗白飯,倒扣在盤子里,淋上湯汁和牛肉洋蔥絲,就是一份好看又好吃的蓋澆飯。

29排骨蒸蛋
用醬油、鹽、五香粉、料酒和糖把小肋排拌勻,放入盤中,打一個雞蛋在上面。然后放入鍋中蒸8分鐘左右。排骨和蛋吃起來都很香嫩。


30雪菜肉末
現成的肉末用生抽和鹽拌好,下油炒。肉變色后放袋裝雪菜,炒香了就差不多了。其他調料可放可不放,有時間的話切點蔥,放點干辣椒碎。


31蝦米蒸豆腐
豆腐切塊,上面撒上蝦米,煮飯時一起放電飯煲,飯好蝦米香也飄出來了,放點醬油,好吃。


32偽蟹黃豆腐
之所以叫偽,是因為正宗的應該拿真正的蟹肉蟹黃來做,但是我們的口號是簡單方便,所以咸鴨蛋黃一個代替~中小火給油加熱,煮熟的咸鴨蛋剝出黃一個扔鍋里,拿鏟子鏟碎不停翻炒,看見泡泡冒的很多很大的時候(大約1、2分鐘)加水和一盒內酯豆腐咕嘟著,把咸蛋白拿刀切碎。東西都是熟的,鍋開個三五分鐘就可以了,把蛋白扔鍋里,少許勾個芡,高興的話可以放些香菜碎和黑胡椒粉。


33蒜蓉粉絲蒸白菜
就是蒸娃娃菜的日常改良版,娃娃菜不便宜,而且本身他也就是白菜嘛。一小扎粉絲泡軟,五六瓣蒜切沫,鍋里熱油,把蒜沫放進去。

然后在之前放蒜末的碗里倒小半碗水,生抽(這個我覺得廚邦的最好),糖(可以多放點),少許鹽味精,放點海米,再加點香油,等蒜油爆香后倒入碗里,拌勻。粉絲鋪盤子里,最好切成小段,要不然吃起來麻煩,然后澆上面的汁。把白菜(幫不要太多了)切成2厘米左右小段,鋪粉絲上,上火蒸十分鐘,搞定!

34蠔油豆腐


食材:豆腐1塊、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、老抽適量、蠔油適量。
做法:1)準備好材料2)豆腐切成均勻小塊3)青紅椒洗凈去蒂切成小粒4)坐鍋熱油,倒入青紅椒粒煸炒出香味,盛出待用5)留少許底油,倒入豆腐塊6)加適量冷水7)慢火煎制豆腐八分熟8)倒入適量蠔油,老抽翻拌,使豆腐均勻上色9)最后,倒入青紅椒粒翻拌一下就可以出鍋了

35剁椒土豆片
食材:土豆300g、 剁椒適量、鹽適量、蔥適量、胡椒粉適量、豬油適量
做法:1)土豆一個,洗凈去皮。2)用工具切成片。(直接切水里了)3)控干水份。4)鍋里下豬油燒熱,下土豆片翻炒。5)加一勺剁椒。6)加適量的鹽炒勻。7)下少許水略煮后起鍋撒香蔥。

36蒜蓉南瓜
食材:南瓜400g、蒜末15克、鹽8克、水60克、色拉油15克、蔥花3克
做法:1)南瓜去皮,切成小方塊。
2)半個蒜頭的蒜瓣兒拍碎,去皮,切成末兒。3)鍋里燒熱油,小火將蒜末炒香,別炒過了炒糊了。4)鍋內倒入南瓜翻炒。5)南瓜水分含的少,繼續翻炒至斷生就下鹽。6)鹽分炒勻后,加入清水適量燜一會兒至南瓜軟爛, 裝盤的時候撒上蔥花即可。

37水蒸蛋

食材:雞蛋1個、溫水60g、豬油1勺、鹽2g、蔥10g、生抽1勺
做法:1)雞蛋+少許鹽打散2)加入適量清水拌均勻3)加入適量清加入快溶化的豬油拌均水拌均勻4)所有材料攪均勻后倒入蒸碗里5)把蒸碗放入蒸蛋器中,插電開始蒸6)6分鐘左右蒸好,取出7)把蔥切碎+少許生抽調下8)調料倒入蒸好的蛋上即可。

38醋溜白菜


食材:白菜500g、青紅椒2個、花椒適量、陳醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水淀粉1勺、蔥適量八角、適量姜、適量蒜適量。
做法:1)白菜幫切絲,青紅椒切絲,蔥姜蒜切好備用2)熱鍋入油,花椒八角爆香3)放入辣椒,蔥姜蒜爆香4)放入白菜幫,翻炒至半熟。依次放入鹽,陳醋,生抽,糖調味5)翻炒均勻后加入白菜葉,繼續翻炒至菜葉變軟。6)加入薄芡,翻炒均勻即可出鍋。

39翡翠彩蔬卷


食材:大白菜3片、菠菜30g、紅蘿卜50g、彩椒50g、鹽1勺、鮑汁1茶勺、糖適量、水淀粉1勺。
做法:1)彩椒,紅蘿卜切絲2)白菜和菠菜飛水3)將蔬菜絲碼在白菜葉上4)卷成卷5)切成段6)鍋中放少許水,加入鹽,鮑汁(蠔油),水淀粉,煮至湯汁粘稠7)澆在彩蔬卷上即可。

40麻仁鹵香菇
食材:香菇10朵、熟白芝麻適量、油適量、甜面醬適量、高湯精適量
做法:1)香菇去蒂洗凈擠凈水份。2)鍋中放少許油,入香菇略炒盛出。3)鍋中放油,入甜面醬炒香。4)加入香菇翻炒。5)加入適量水、少許高湯精大火煮開。6)湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋。

41小炒牛肉片

食材:鹵牛肉100g、蒜薹50g、紅尖椒20g、小紅辣椒20g、蒜適量、細鹽適量、雞精適量。
做法:1)牛肉切片,蒜苔、尖椒切段,蒜切片,小紅辣椒切小段;2)鍋燒熱,放少許油,油熱后放入蒜片和小紅辣椒;3)蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片;4)翻炒至牛肉片變色,放入蒜苔和尖椒;5)繼續炒至蒜苔熟透,放入適量鹽;6)加少許雞精提味,翻炒均勻即可。

42茄汁鮮藕片


食材:鮮藕200g、西紅柿80g、姜適量、蔥適量、食油1勺、鹽適量
做法:1)準備好蓮藕、西紅柿、生姜、香蔥。2)鮮藕去皮、洗凈、切片;西紅柿洗凈,切桔瓣,撕去皮;姜切末;蔥切粒。3)鍋燒熱,加茶匙油,爆香姜末,倒入西紅柿翻炒成泥狀。4)倒入藕片,點一丁點水,用鍋鏟將藕片磨出漿來。5)湯汁粘稠,加鹽、胡椒翻炒均勻;調味即可裝入盤中。

43蒜苗辣炒醬香干
食材:豆干6塊、蒜苗30g、蒜20g、小紅辣椒2個、黃豆醬1大勺、生抽1小勺、糖適量、辣椒醬適量。
做法:1)豆干切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎;2)鍋中加適量油,大火加熱至五成熱,倒入香干;3)調成小火,煎至想干白色部分出現金黃色小氣泡,盛出待用;4)鍋中再加入適量油,加熱至五成熱,轉小火,加入黃豆醬;5)再放入蒜片和小紅辣椒碎;6)小火煸炒至油色發紅、香味冒出,加入煎過的香干;7)轉大火,加入生抽和少許白糖,翻炒均勻;8)最后倒入蒜苗,迅速翻炒幾下即可。

44皮蛋拌豆腐
食材:內酯豆腐1盒、皮蛋1個、紅柿子椒適量、姜適量、蔥適量、香油適量、醋適量
做法:1)內酯豆腐去盒,用刀切幾下。2)紅椒,姜,蔥切粒。3)倒入適量醋,香油,攪拌均勻即可。4)皮蛋切小丁。5)將皮蛋倒在豆腐上。6)將料汁倒在皮蛋上即可。

45剁椒炒蛋

食材:雞蛋2個、黃酒適量、油適量、鹽適量、剁椒適量
做法:1)將雞蛋加入一小勺黃酒,兩勺水,攪拌均勻。2)準備兩大勺剁椒。3)鍋底放油,將雞蛋中火煎熟,鏟成小塊后盛出。4)鍋底放少許油,將剁椒煸炒出香味。5)將炒好的雞蛋倒入,快速翻炒至雞蛋變散,撒入一點點鹽即可。

46紅燴菜花

食材:花菜1顆、西紅柿2個、蔥少許、姜少許、番茄醬2大勺、糖少許、鹽少許、食用油適量。
做法:1)西紅柿去皮,切成塊。2)花菜洗凈掰成小朵,在沸水中焯至8成熟,撈起備用。3)鍋燒熱放油,下蔥姜末爆香。4)放入西紅柿塊吵至濃稠。5)倒入番茄醬。6)下花菜翻炒。7)待花菜熟透加少許糖,鹽調味即可。


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沙發
發表于 2015-4-11 11:17:05 | 只看該作者
謝謝樓主分享!
板凳
發表于 2015-6-6 17:10:34 | 只看該作者
srggg.cn/上饒興儀購,父親節優惠活動開始了,買酒送秤
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