本帖最后由 海的另一半 于 2015-3-26 09:06 編輯
1.孜然椒鹽小土豆原料： 土豆(小)200克、油、小蔥、孜然粉、椒鹽、白糖少許 做法： ①小土豆清洗干凈，放入鍋中，加水沒過土豆，煮開后轉小火，大約十多分鐘至熟，用涼水沖，降溫后，剝去表皮，用刀背逐個把小土豆壓扁。 ②鍋中放油燒熱，倒入壓扁的小土豆，煸炒至小土豆兩面焦黃，加入一點白糖、1小勺椒鹽粉、一點孜然粉，倒入蔥花。 ③翻炒至調味均勻裹在小土豆表面即可。
2.紅燒小土豆 原料：
土豆500克、鹽5克、蔥5克、生抽5克、老抽5克 做法： ①土豆放適量的清水煮熟，放在冷水中沖一下，剝皮，放在碗中。 ②坐鍋燒熱油，放入剝皮后的土豆，翻炒，2-3分鐘后放適量的清水、老抽上色。 ③放適量的生抽、鹽調味，等汁收的差不多了，關火，燜10來分鐘出鍋，最后用蔥花做裝飾即可。
3.麻辣小土豆 原料：
小土豆、蔥白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽 做法： ①小土豆洗凈，帶皮放入開水鍋中加入少許鹽煮熟，輕輕按扁。 ②鍋里加入適量的油，放入壓扁的小土豆中火2面煎黃。 ③蔥白、生姜、大蒜切成末狀，放入鍋中，加入干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽，炒香。 ④最后將炒香的調味料和土豆兜勻即可。
4.醬燒小土豆
原料： 土豆(小)300克、豬肉(末)50克、香菜50克、黃醬東北大醬2大勺 做法： ①小土豆洗凈切兩半，平底鍋放油燒熱，把小土豆煎兩面泛黃。 ②香菜洗凈切段；大醬加少許水攪勻。 ③把煎好的土豆推至鍋一邊，倒入肉末炒散，倒入大醬炒勻。 ④加水與菜齊平，大火燒開轉小火，待湯汁濃稠，灑入香菜炒勻即可。
5.小土豆燉排骨
原料： 豬小排、土豆、鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香葉、油 做法： ①排骨沖洗干凈之后，用洗米水添加一點料酒浸泡，去除血污，20分鐘后再次沖洗，瀝干水分；小土豆洗凈，去皮。 ②鍋子燒熱，下層薄油，依次擺放進排骨，反正面煎至微黃取出。 ③利用鍋內的油，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、香葉、桂皮，同時下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。 ④烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色，添加沒過食材的熱水，大火燒開，撇凈浮沫。轉中火慢燉至排骨和土豆基本熟透。 ⑤添加鹽調味，繼續小火慢至排骨和土豆軟爛，大火收汁即可。
6.小土豆燉牛肉
原料： 牛腩500克、小土豆300克、洋蔥半個、香菜梗、生抽、老抽、料酒、糖、八角、桂皮、香葉、草果、蔥、姜 做法： ①將牛肉切成1.5cm大小的塊；小土豆洗凈不削皮，對半切開；洋蔥切塊。 ②鍋內坐水，加入花椒粒，將牛肉投入，水開后加入料酒，煮出浮沫后將牛肉撈出。 ③平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續用大火煎至兩面金黃色。 ④煎好后，將土豆用鏟子撥到一側，用鍋中的油將洋蔥和香菜根煸香。 ⑤沙鍋內加水下入牛肉再煮開，加入蔥、姜、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、八角、桂皮、香葉、草果，轉中小火燜45分鐘，加入土豆、洋蔥，燉至土豆熟爛即可。
7.沈陽小土豆 原料： 小土豆、五花肉、青辣椒、香菜、生抽、老抽、八角、姜、片、蔥、白糖、油 做法： ①小土豆在水中浸泡15分鐘，洗凈；五花肉切成2厘米左右的方塊；辣椒與香菜洗凈。 ②鍋中放入2湯勺油，燒熱加入八角，轉小火盡量炸出香味，加入姜片與蔥段翻炒。 ③待飄出香味后后加入切好的五花肉翻炒，翻炒五花肉的時間需要久一點，五花肉表面微微變焦即可。 ④五花肉表面微微變焦的時候加入花椒粉，調入50克的白糖提鮮，加入老抽與生抽翻炒片刻，加入小土豆，加入100ML的清水，大火燒開轉小火燜燒40分鐘左右。 ⑤湯汁變得濃郁之后加入辣椒，撒入香菜繼續燜20分鐘即可。
8.肉末香蔥小土豆 原料： 小土豆500克、肉末150克、香蔥80克、油2匙、鹽、生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜 做法： ①香蔥擇洗干凈，切細末；姜片切末。 ②鍋內放水，將洗凈的小土豆放入先煮20分鐘左右，煮到小土豆略軟，關火瀝水。 ③炒鍋加油燒熱，下姜末略煸后，下肉末炒散到發白時，下小土豆，炒勻。 ④將小土豆撥開略煎香，中間翻炒幾次，加鹽、糖、生抽調味，加入半碗水，燒開，轉小火略燜。 ⑤燜煮到小土豆能用筷子輕松扎透，開大火收濃湯汁，加黑胡椒炒勻后，撒入全部香蔥末，翻勻起鍋即可。
9.金沙土豆泥 原料: 土豆、咸蛋、鹽、味精、香油、蔥。 作法: ①將土豆去皮切片蒸熟壓制成泥，將咸蛋蒸熟取蛋黃壓制成泥待用。 ②鍋中放油燒至5成油溫時，下咸蛋黃，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入鹽、味精、香油炒勻，起鍋時滴入香油，撒上蔥花即可。
10.新疆大盤雞 原料:
鮮雞半只,土豆3個、蘑菇、青辣椒紅辣椒個1個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而異）。 作法: ①鍋內到油，把花椒炸透。 ②倒入雞、蔥姜蒜、朝天辣椒。翻炒幾分鐘，倒入醬油和水,加入砂糖、鹽、料酒,蘑菇，燜十五分鐘。 ③加入土豆，繼續小火燉至土豆熟為止。 ④加入青辣椒紅辣椒，起點綴色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了。 ⑤翻炒一下就可以出鍋裝盤了。
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發表于 2015-3-26 08:51:27
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