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[上饒美食街] 土豆的31種銷魂吃法,邊看邊流口水啊!(一)

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發表于 2015-3-26 08:51:27 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
本帖最后由 海的另一半 于 2015-3-26 09:06 編輯

1.孜然椒鹽小土豆
原料:
土豆(小)200克、油、小蔥、孜然粉、椒鹽、白糖少許
做法:
①小土豆清洗干凈,放入鍋中,加水沒過土豆,煮開后轉小火,大約十多分鐘至熟,用涼水沖,降溫后,剝去表皮,用刀背逐個把小土豆壓扁。
②鍋中放油燒熱,倒入壓扁的小土豆,煸炒至小土豆兩面焦黃,加入一點白糖、1小勺椒鹽粉、一點孜然粉,倒入蔥花。
③翻炒至調味均勻裹在小土豆表面即可。

2.紅燒小土豆
原料:
土豆500克、鹽5克、蔥5克、生抽5克、老抽5克
做法:
①土豆放適量的清水煮熟,放在冷水中沖一下,剝皮,放在碗中。
②坐鍋燒熱油,放入剝皮后的土豆,翻炒,2-3分鐘后放適量的清水、老抽上色。
③放適量的生抽、鹽調味,等汁收的差不多了,關火,燜10來分鐘出鍋,最后用蔥花做裝飾即可。

3.麻辣小土豆
原料:
小土豆、蔥白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽
做法:
①小土豆洗凈,帶皮放入開水鍋中加入少許鹽煮熟,輕輕按扁。
②鍋里加入適量的油,放入壓扁的小土豆中火2面煎黃。
③蔥白、生姜、大蒜切成末狀,放入鍋中,加入干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽,炒香。
④最后將炒香的調味料和土豆兜勻即可。

4.醬燒小土豆

原料:
土豆(小)300克、豬肉(末)50克、香菜50克、黃醬東北大醬2大勺
做法:
①小土豆洗凈切兩半,平底鍋放油燒熱,把小土豆煎兩面泛黃。
②香菜洗凈切段;大醬加少許水攪勻。
③把煎好的土豆推至鍋一邊,倒入肉末炒散,倒入大醬炒勻。
④加水與菜齊平,大火燒開轉小火,待湯汁濃稠,灑入香菜炒勻即可。

5.小土豆燉排骨

原料:
豬小排、土豆、鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香葉、油
做法:
①排骨沖洗干凈之后,用洗米水添加一點料酒浸泡,去除血污,20分鐘后再次沖洗,瀝干水分;小土豆洗凈,去皮。
②鍋子燒熱,下層薄油,依次擺放進排骨,反正面煎至微黃取出。
③利用鍋內的油,爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、香葉、桂皮,同時下入冰糖翻炒,下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。
④烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色,添加沒過食材的熱水,大火燒開,撇凈浮沫。轉中火慢燉至排骨和土豆基本熟透。
⑤添加鹽調味,繼續小火慢至排骨和土豆軟爛,大火收汁即可。

6.小土豆燉牛肉

原料:
牛腩500克、小土豆300克、洋蔥半個、香菜梗、生抽、老抽、料酒、糖、八角、桂皮、香葉、草果、蔥、姜
做法:
①將牛肉切成1.5cm大小的塊;小土豆洗凈不削皮,對半切開;洋蔥切塊。
②鍋內坐水,加入花椒粒,將牛肉投入,水開后加入料酒,煮出浮沫后將牛肉撈出。
③平底鍋中倒入油,大火加熱至7成熱,放入土豆,繼續用大火煎至兩面金黃色。
④煎好后,將土豆用鏟子撥到一側,用鍋中的油將洋蔥和香菜根煸香。
⑤沙鍋內加水下入牛肉再煮開,加入蔥、姜、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、八角、桂皮、香葉、草果,轉中小火燜45分鐘,加入土豆、洋蔥,燉至土豆熟爛即可。

7.沈陽小土豆
原料:
小土豆、五花肉、青辣椒、香菜、生抽、老抽、八角、姜、片、蔥、白糖、油
做法:
①小土豆在水中浸泡15分鐘,洗凈;五花肉切成2厘米左右的方塊;辣椒與香菜洗凈。
②鍋中放入2湯勺油,燒熱加入八角,轉小火盡量炸出香味,加入姜片與蔥段翻炒。
③待飄出香味后后加入切好的五花肉翻炒,翻炒五花肉的時間需要久一點,五花肉表面微微變焦即可。
④五花肉表面微微變焦的時候加入花椒粉,調入50克的白糖提鮮,加入老抽與生抽翻炒片刻,加入小土豆,加入100ML的清水,大火燒開轉小火燜燒40分鐘左右。
⑤湯汁變得濃郁之后加入辣椒,撒入香菜繼續燜20分鐘即可。

8.肉末香蔥小土豆
原料:
小土豆500克、肉末150克、香蔥80克、油2匙、鹽、生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜
做法:
①香蔥擇洗干凈,切細末;姜片切末。
②鍋內放水,將洗凈的小土豆放入先煮20分鐘左右,煮到小土豆略軟,關火瀝水。
③炒鍋加油燒熱,下姜末略煸后,下肉末炒散到發白時,下小土豆,炒勻。
④將小土豆撥開略煎香,中間翻炒幾次,加鹽、糖、生抽調味,加入半碗水,燒開,轉小火略燜。
⑤燜煮到小土豆能用筷子輕松扎透,開大火收濃湯汁,加黑胡椒炒勻后,撒入全部香蔥末,翻勻起鍋即可。

9.金沙土豆泥
原料:
土豆、咸蛋、鹽、味精、香油、蔥。
作法:
①將土豆去皮切片蒸熟壓制成泥,將咸蛋蒸熟取蛋黃壓制成泥待用。
②鍋中放油燒至5成油溫時,下咸蛋黃,炒香后加入土豆泥一起翻炒,放入鹽、味精、香油炒勻,起鍋時滴入香油,撒上蔥花即可。

10.新疆大盤雞
原料:
鮮雞半只,土豆3個、蘑菇、青辣椒紅辣椒個1個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把(因人而異)。
作法:
①鍋內到油,把花椒炸透。
②倒入雞、蔥姜蒜、朝天辣椒。翻炒幾分鐘,倒入醬油和水,加入砂糖、鹽、料酒,蘑菇,燜十五分鐘。
③加入土豆,繼續小火燉至土豆熟為止。
④加入青辣椒紅辣椒,起點綴色彩的作用,辣味主要靠朝天椒了。
⑤翻炒一下就可以出鍋裝盤了。


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沙發
發表于 2015-6-6 15:28:34 | 只看該作者
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發表于 2017-1-7 22:42:28 | 只看該作者

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發表于 2017-2-11 03:18:39 | 只看該作者

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