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[美食 DIY] 怎樣制作一種菜——紅燒鯉魚

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樓主
發表于 2015-1-10 14:01:11 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
  當你在宴席上吃到香氣撲鼻的紅燒鯉魚時,也許你想知道它的制作過程。
  第二步是炸魚。把鍋放在火上,然后往里面倒油,油的多少以能把魚完全浸沒為準。炸魚時最好用植物油,不用動物油,因為動物油在魚涼了之后會凝固在魚表面,給人一種膩感。等油開以后,把魚小心地順著鍋壁滑進油里,以免濺出的熱油把手燙傷。然后用一只手扶住小鍋的把手,另一只手用鏟子不斷慢慢地按魚和移動魚,這樣過15分鐘以后,再把魚翻過來炸。大約10分鐘之后,用筷子把魚的身體夾起來,然后用鏟子把魚頭慢慢地推到鍋底炸魚頭,等過三四分鐘以后,就可以把魚夾出來放在盤子里面,把鍋里的油處理好。有些人在炸魚的時候不按上述規程去做,不是生了就是把魚炸糊了,要特別注意。
  制作紅燒鯉魚的第一步是浸泡。要先把魚洗干凈,去鱗,然后用刀在魚身體上橫著刺些口子,裂口的數量要按魚的大小而定。然后再把魚放在鹽水里浸泡。鹽水也有些講究,把食鹽用熱水溶解后,沉淀兩三次,把雜質除去,防止雜質進入魚的嘴、鰓和裂口里。魚要在這樣的鹽水里浸泡到第二天。
  最后一步就是澆汁。把小鍋坐在火上,往里面放三四小勺植物油,等油熱了以后,往里面加三小勺紅糖,調和,大約在兩分鐘之后,把已準備好的姜絲、蔥花兒、胡蘿卜絲放在鍋里攪拌,然后立刻往里面加一碗清水,等開了以后,便立即把汁澆在魚上,這樣一盤香氣撲鼻的紅燒鯉魚便做成了。

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沙發
發表于 2015-6-6 15:30:30 | 只看該作者
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板凳
發表于 2017-2-26 19:03:44 | 只看該作者

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